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Gebratene Makrelenfilets, Rahmkohlrabi und Kartöffelchen  

 

Armin
(@armin)
Bedeutendes Mitglied Admin
Beigetreten: vor 3 Monaten
Beiträge: 26
9. März 2019 12:31  

Gebratene Makrelenfilets, Rahmkohlrabi und Kartöffelchen

Zutaten:

Für den Fisch:
Makrele(n), frische
 etwasOlivenöl
1 ELButter
 Salz
 Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1 Zehe/nKnoblauch
2 Zweig/eThymian, gern auch: Zitronenthymian
 Für das Gemüse:
Kohlrabi (je nach Größe auch 3)
 Salz
200 gSchlagsahne
 Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
 Muskat, frisch gerieben
1 SpritzerZitronensaft
1 Prise(n)Zucker
1 EL, gestr.Speisestärke, in ca. 50 ml kaltem Wasser angerührt, ohne Klümpchen
 Für die Kartoffeln:
12 Kartoffel(n), sehr kleine (Pellkartoffel Größe), vorwiegend festkochend
 Salz
Frühlingszwiebel(n), nur der grüne Lauch Teil, in leicht angeschrägte Ringe geschnitten

 

Zubereitung:

Die Makrelen mit einem Längsschnitt am Bauch (von oberhalb der Bauchflosse hoch bis zum Kopf) aufschneiden und die Innereien entfernen. Unter fließendem kaltem Wasser von innen und außen abspülen, dabei die ganz dunklen Stellen innen heraus reiben (sie schmecken sonst später bitter oder tranig) und den Fisch von innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Filets herausfiltrieren. Von den Filets die Rippengräten entfernen. Die Stehgräten in der Mitte des Filets mit zwei parallelen Schnitten entfernen.

Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. In Salzwasser bissfest garen, durch ein Sieb abgießen, dabei ca. 200 ml vom Kochwasser auffangen. Das aufgefangene Kochwasser zurück in den Topf geben, mit 200 g Schlagsahne auffüllen und aufkochen lassen. Die angerührte Speisestärke angießen und die Sauce damit unter Rühren binden und (wichtig!) 3 oder 4 Minuten kochen lassen, damit die Sauce später nicht mehlig schmeckt. Es sollte eine cremige Sauce entstanden sein. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Kohlrabi zurück in die Sauce geben. Kurz vor dem Anrichten den Zitronensaft zufügen, vorsichtig umrühren und nochmal abschmecken.

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen.

Die Makrelenfilets durchschneiden und auf den Innenseiten salzen und pfeffern, jedoch nicht auf der Hautseite. Eine beschichtete Bratpfanne auf den Herd stellen und auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Olivenöl hineingeben und die Makrelenfilets mit der Hautseite nach unten ins heiße Öl gleiten lassen, die geschälte und angestoßene Knoblauchzehe, die beiden Thymianzweige mit der Butter in Flöckchen in die Pfanne um den Fisch herum geben und den Fisch einige Minütchen braten, dabei den Fisch ab und zu mit der Olivenöl butter aus der Pfanne belöffeln. Die Pfanne ausstellen, aber auf der Platte stehen lassen, sodass der Fisch noch etwas nachzieht.

Die Rahmkohlrabi auf Tellern anrichten, Die Kartoffeln durch ein Sieb abgießen und zum Kohlrabi auf den Tellern fügen. Pro Portion (im Menü) 3 kleine Kartöffelchen rechnen, bei einer Hauptmahlzeit entsprechend mehr.

Die Makrelen Stücke ganz kurz (ca. für 1 Minute) in der Pfanne wenden und dann auf den Tellern auf dem Rahmkohlrabi mit der Hautseite nach oben anrichten. Im mehr gängigen Menü rechne ich 1 ganzes Filet (also zwei Filetstücke) pro Person. Für eine Hauptmahlzeit würde ich 1 Makrele (also 4 Filetstücke) pro Person rechnen.

Mit Frühlingszwiebel grün bestreuen und sofort servieren.


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